"Türkiye ve Japonya'nın
Mutfak Kültürleri ve Gıda Sanayii Etkileşim Forumu"
Güvenilir ve Leziz "Japon Yemekleri"
08.02.2015 Pazar, saat: 15:30
Türk Japon Vakfı/Ankara
UNESCO kültürel miras listesinde yerini alan Geleneksel Japon Yemekleri Türk konuklarla buluşuyor.
Japonya Tarım, Ormancılık ve Su Ürünleri Bakanlığı tarafından ve Türk Japon Vakfı, Japonya Büyükelçiliği, Japonya Uluslararası İşbirliği Ajansı JICA’nın işbirliğiyle Japonya’nın kültürünü ve gıda sanayini daha yakından tanıtarak Türkiye ile Japonya arasındaki mutfak kültürünü ve gıda sanayi alanlarındaki etkileşimin teşvik edilmesine ve Türkiye’nin güvenilir ve leziz mutfak kültürünün daha da gelişmesine katkıda bulunmak amacıyla 8 Şubat 2015 (Pazar ) günü Türk Japon Vakfı Kültür Merkezi’nde düzenlenmektedir.
Japon Mutfağı ustalarının ve Japonya’nın önde gelen yemek şirketleri temsilcilerinin konuşmacı olarak katıldığı programın sonunda misafirlerimiz ustalar tarafından hazırlanan Japon yemeklerinin tadına bakma imkanı bulacaklardır.
Kensaku YOŞİDA
(Japon mutfağı ustası, Toyama şehrinde faaliyet gösteren “SuşiKen” dükkanının sahibi)
Toyama Geleneksel Suşi Derneği (The Toyama Traditional Sushi Association) Başkanı. Yaklaşık 15 yıldır Japonya’nın yemek kültürünün tanıtılması için Amerika ve Fransa vb. çeşitli yabancı ülkelerde suşi hazırlama gösterileri düzenlemektedir. Türkiye, ziyaret ettiği 20nci yabancı ülkedir. Japonya’nın Türkiye Büyükelçisi olan, Toyama doğumlu Büyükelçi YOKOİ ile köklü bir dostluğu vardır. Bay YOŞİDA, sunumunda suşinin kültürü, tarihi, hazırlanmasını, hazırlanma sürecinde riayet edilmesi gereken hijyen kurallarını, pirincin nasıl hazırlanması gerektiğini, ve vasabi’nin anti-bakteriyel etkilerini vb. anlattıktan sonra, gösterisinde yaklaşık 50 kişilik suşi hazırlayacaktır.
Kooci NAKANO (Nakano BC A.Ş., Genel Müdür Yardımcısı ve eski Damıtıcıbaşısı)
Genel merkezi Vakayama Vilayeti’ nde bulunan Nakano BC A.Ş.’ nin başlıca ürünü, yörede yetişen meşhur Kişuu Nankoo Eriği’ ni kullanarak ürettiği erik içkisidir. Şirket, bunun yanısıra, erik ekstraktı ve benzeri fonksiyonel gıdalar ve “mirin” gibi ürünlerin üretimini ve satışını gerçekleştirmektedir. Şirket adında geçen “BC” harfleri, “Biochemical Creation” ın kısaltmasıdır. 1971 yılında Kişuu Nankoo Eriği’ ne olan talebi arttırmak için erik suyunun üretimine başlayan şirket, erik ticaretini Avustralya, Yeni Zelanda, Fransa, Hollanda, Almanya, Avusturya, ve İsviçre’ de geliştirmektedir. Bay NAKANO, sunumunda ortalama yaşam süresi oldukça uzun olan Japonya’ nın öne çıkan sağlıklı gıdalarından “erik” ve “kurutulmuş erik” hakkında konuşacaktır. Kendisinin asıl mesleği, Japon rakısının damıtıcıbaşılığıdır.
Masaşi MİYAMOTO (Yuasa Şooyu A.Ş.)
Yuasa Şooyu A.Ş., soya sosunun ilk üretildiği yer olduğu söylenen Vakayama Vilayeti Yuasa Şehri’nde faaliyet gösteren bir soya sosu üreticisidir. Soya sosunun geleneksel üretim tekniklerine vakıf olup, bunları korumak ve gelecek nesillere de aktarmak için çalışmaktadır. Bunun için ilkokullarda soya sosu üretimi dersleri açmak, çalışma ziyaretleri için misafir personel kabul etmek, ve çeşitli şirketler ile işbirliği içinde yeni ürünler geliştimek vb. gibi faaliyetler gerçekleştirmekte olup, bu sayede mahalli cemiyetin gelişmesine de katkıda bulunmaktadır. Yurtdışına da satış kanalları açmak ve yurtdışından gelen ziyaretçileri kabul etmek gibi etkinlikler yolıuyla Japon yemek kültürünün daha yaygın bir şekilde tanınması için de çaba göstermektedir. Monde Selection’ da Yüksek Altın Ödülü’ nü defalarca kazanmıştır. Ürettiği soya sosu, Avrupa’da Michelin yıldızı almış restoranların şeflerinin de dikkatini çekmiş olup, Avrupa’da da talep görecek kadar meşhurdur.
Kenci TODA (Nikkey Resutoran dergisinin baş editörü)
Nikkey Resutoran, Japonya’nın gıda sektöründeki bir numaralı dergisidir. Yayın hayatına 1988 yılındabaşlamıştır. Bay TODA, Eylül 2012’ den bu yana Nikkey Resutoran dergisinin baş editörlüğünü yapmaktadır. Kendisinin, büyük zincir restoranlardan ve Michelin yıldızlı şeflerin işlettiği ünlü restoranlardan, taşrada faaliyet gösteren küçük restoranların yöneticilerine uzanan, geniş bir çevresi vardır. Tarım, Ormancılık ve Su Ürünleri Bakanlığı’nın 2013 yılında düzenlediği “Japon Mutfağı Dünyaya Açılıyor” etkinliğinde Jüri Komitesi Başkanlığı görevinde bulunmuştur. Nikkey Resutoran dergisine internette şu adresten ulaşılabilir: http://nr.nikkeibp.co.jp/
Sayfa düzeni: Tenise Yalçın evetbenim
tenise.yalcin@gmail.com
Bilgi: Hakan Turan
İleti Haber: http://www.tjv.org.tr/
